糀(こうじ),其實就是我們知道的米麴,在日本飲食文化中已經具有超過2000年的歷史。不只用在日本酒之中,我們熟知的味噌、醬油,都會使用到這個原料。 而甘酒,就是使用糀、米及水製作而成的飲品。雖然叫做甘酒,但不含酒精,並且無添加糖,是一種傳統的日本飲料。在江戶時代,甘酒是民間常見的飲品,街道上也有販售甘酒的商人,在那個沒有冷氣、電風的年代,對平民來說是不可或缺的抗暑聖品。 其實是因為甘酒是通過糀的酶,將蛋白質轉化成人體九種必須胺基酸,包括色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸等;而這些可以迅速消除疲勞,對當時的人而言,甘酒應該就像是我們現在的提神飲料。除此之外,當時的女性坐月子、老人或是大病初癒的人也會喝甘酒來補充體力。 在2000年左右,甘酒具有的健康、美容功效再度受到矚目,並掀起熱潮。在日本甚至被稱為「喝的點滴」或是「喝的美容液」。主要是因為甘酒富含353種營養物質,包含了前面提到的必需胺基酸外,還有葡萄糖、維生素B群、益生元、膳食纖維等。
葡萄糖是大腦的能量源,而維生素B群可以立即補充人體所需的能量,所以也有人選擇在早上先來一杯甘酒開啟一日所需的能量;益生元及膳食纖維則是腸內益菌所需的食物,藉由甘酒調整腸道菌叢,打造易瘦體質;米麴在發酵過程中,會產生麴酸,麴酸這類有機酸具有抑制黑色素生成、防止雀斑等效果;而發酵後的米會大幅增加多酚類化合物,因此具有清除自由基的能力,產生抗氧化、抗衰老的功效。 喝甘酒好處這麼多,要怎麼喝呢? 夏天的時候可以冷藏,冬天的時候可以加熱暖暖的喝。如果想要多一點變化,也可以選擇每日番茄系列,100c.c的番茄汁混和100c.c的甘酒,番茄汁的茄紅素加上甘酒的營養素,抗氧化力加乘,啟動一天的代謝能量。另外若希望幫助腸道更順暢,搭配優格是個好方法,除了增加飽足感外,也可以提高整腸效果喔!